Tack och hej, efterättspastej!

Ja, då var det dags att tacka för mig i Sveriges Mästerkock.
Idag så var det jag som inte kunde hålla ihop huvudet och göra det jag borde utan lät stressen och paniken ta över och då blir det ju inte bra.

Men, det började ju desto bättre!
Först idag fick vi se på när ”meastro” Per Morberg lagade en Spaghetti Bolognese och det var ju en upplevelse!
Det flög olivolja, svamp och slevar till höger och vänster och det hela blev rätt grisigt till slut på arbetsbänken, så mycket för att leva som man lär!
Men men, det är ju smaken som räknas i slutändan och den fanns där, hans Bolognese var väldigt god!

Ok, då kör vi igång!
Viktigast för mig idag är att få till en så djup smak som möjligt i min sås och börjar med en soffritto på lök, sellerirot och svamp.
Nästa steg blir att steka upp köttfärsen men vitlök och tomatpurén och efter det så rullar det bara på.
Känner mig otroligt ”in the zone” och bara jobbar på utan att tänka alltför mycket och det känns bra.
Lite smolk i bägaren är att mitt pastavatten inte vill börja koka, det har varit strul med spisarna sen dag ett men jag har varit förskonad fram tills nu.
När det bara är en kvart kvar av tiden så jag börjar få panik men får ”låna” en annan spis och då börjar det hända saker.
Men min sås smakar faktiskt fantastiskt så jag blir inte allt för stressad utan bara slutför och lägger upp.

Vid avsmakningen så går jag fram väldigt nöjd men får ingen feedback alls av juryn, självsäker som jag är tar jag det som en komplimang och att dom inte vill avslöja att jag är bäst, och precis så visar det sig vara!
Jag får gå hem med guldmedalj idag till Marcos stora förtret, skönt att piska honom på hans hemaplan!
Men det är nu det börjar gå utför……

Först får vi reda på att den som går klarar sig bäst kommer att gå direkt till kvartsfinal men detta ändras sedan till att den personen kommer att få en fördel i nästa tävling istället vilket såklart inte kändes helt hundra när det nu var jag som vann!
Och som att det inte var nog så blir nästa tävling en efterättstävling, det jag fruktade absolut mest!
När jag får reda på det så känns det som allt mitt tidigare självförtroende bara rinner av mig och jag börjar för första gången bli lite orolig för hur det ska gå.
Jag tycker att jag genom hela tävlingen har haft ett stort lugn och självsäkerhet som har tagit mig igenom många svåra moment, jag har absolut inte varit bland dom bästa men jag har hållit en jämn nivå och aldrig riktigt legat risigt till.

Jag får fördel av att välja vilken huvudråvara vi ska använda i nästa tävling och det finns choklad, exotisk frukt och nötter och jag känner att jag inte ville använda något alls!
Men vad ska jag göra, det får bli frukten, känner att jag nog kan göra något av den.

Jag tycker att jag kommer igång bra och gör en hyfsad vaniljsås och får ihop min smet och frukter till min kaka.
Men som vi alla sett i kvällens avsnitt går det ganska snart åt pipsvängen.
Jag börjar med att skära ett för stort hål i min sprits och ”ödslar” för mycket smet på de tre första faten och måste göra ny smet mitt it.
Hade jag hållt huvudet lite mer kallt hade jag insett att det hade räckt med två fat, det blev ju alldeles för mycket kaka i slutändan med var sitt helt eget fat, men det insåg jag inte då.
Konstig känsla att ha låst sig helt vid ett tänk och vara oförmögen att ta ett steg tillbaka och tänka om, men det är det som paniken gör med en!
Sen kommer nästa katastrof.
Jag får till slut in mina kakor i ugnen, lite försent, men känner att jag nog löser det här, men när dom börjar bli färdig gräddade så har jag kletat så mycket på kanterna (fast jag torkade av dom) att det blir väldigt fula inbrända rester som jag kunde varit utan.
Att jag inte bara lyfte ut dom på nya fat och skar ner dom lite är ett mysterium för mig än idag men återigen så hade paniken mig i ett hårt grepp och tiden hade runnit ut så jag hann inte göra något åt det hela, det vara bara att lägga upp och skämmas.
Det var ingen kul känsla att gå in till juryn med dom tallrikarna men vi skrattade mest åt det allihop, det var ju lite försent att göra något åt det då.
Tyvärr sa hade jag nog gett upp lite i förskott vilket alltid är väldigt dumt såklart.
Nu när jag såg vad dom andra presterade så hade jag faktiskt haft en chans, hade jag bara fått till presentationen så hade jag varit vidare, smaken fanns faktiskt där.

Men det är bara att buga och bocka inför de fyra som nu är kvar, dom är alla värdiga vinnare av tävlingen!
Jag har lärt mig så otroligt mycket om både mig själv och om matlagning och hela den här upplevelsen skulle jag inte vara utan!

Och tack Per Morberg för att du kom fram till mig efter inspelningen och sa att du hade krigat för mig och min mat under resans gång, det värmde!!
Sen till sist så vill jag vill tacka alla mina medtävlande och alla som har hållit på mig och gett mig sitt stöd under resans gång, TACK!!!

Vi ses säkert snart igen.

Dennis

New York, New York!!!!

På ett hustak i NY!

Då var man klar för en vecka till i Sveriges Mästerkock. 
Att stå där uppe på ett hustak i NY, med den utsikten och vinna den här lagtävlingen var en helt otroligt känsla.
 Även om vi alla var väldigt glada så var nog Ubbe den som var gladast, jag tror att han kände att han hade gjort bort sig med fisken så det var extra skönt för honom att ta hem den här vinsten.
Men vi kanske ska ta det hela från början….
Det här var den absolut hårdaste tävlingen hittills, att göra så många olika rätter och moment till 16 personer, och det på bara tre personer, kändes i princip omänskligt när vi började.
Men jag tyckte att vi kom igång bra och fick en bra fördelning på alla uppgifter.
Men, det var sjukt stressigt, framförallt så tog all inplastning av alla tallrikar en väldigt massa tid, tid som man skulle vilja lagt på att göra god mat istället.
Vi kämpade dock på bra och fick ihop bitarna efterhand tills det var dags att lägga upp, det var då det hände….

Ubbe hade posherat klart fisken och skulle lägga upp den i tallrikarna när han missbedömer vikten på skärbrädan och börjar ta fiskbitar från den del som låg på bordet.
Givetvis flög de sista bitarna iväg på en flygtur och landade i en stor hög på golvet!
Jag vet inte riktigt vad jag tänker men ser att Ubbe håller på att tappa det hela och står och skakar och mimlar för sig själv.
Jag vet inte riktigt var jag får kraften ifrån men bara säger till mig själv och även högt till Ubbe att ”det här ordnar sig”, ”vi får inte ge upp” etc utan att riktigt veta vad vi ska göra.
Men som tur är så har vi ett par bitar fisk extra som vi slänger ner i vattnet men det räcker inte.
Jag ser att på dom bitarna som vi redan lagt upp har torskryggen delat sig på ett naturligt sätt och det finns en stor och en liten bit.
Jag skär loss den lilla delen på varje fiskbit och ”bygger” ihop dom sista tallrikarna så vi blir klara!
Det hela bara går av sig själv och efteråt så vet jag inte riktigt hur vi klarade det, känner mig otroligt stolt över att vi gjorde det dock.
Tyvärr så kom vi rejält på efterkälken pga detta och hann aldrig få in den sista brickan i flygskåpet men jag är mest glad att vi fick ihop alla tallrikarna trots missödet med fisken.

Men men, sen kommer nästa överraskning att vi ska verkligen upp i luften och servera vår mat, helt galet!!
Så tillbaks till hotellet packa en väska och iväg bär det.
Det var en helt otrolig känsla att få leka flygvärdinna och rulla omkring vagnen i gångerna på planet och servera mat som man själv hade lagat, väldigt coolt.

Tillbaks till hustaket i NY.
Jag var lite osäker på hur det skulle gå men hade en bra magkänsla trots att det inte hade gått helt smärtfritt och blev såklart sjukt glad när vi vann tävlingen, men som sagt, Ubbe blev nog gladast av oss tre!!
Hamburgertävlingen kändes som en kul och bra grej att göra i utslagstävlingen och något som jag trodde att Marco skulle klara av så jag var inte orolig där.
Dessutom så tyckte jag att Mirjam gjorde det mesta i fel ordning så jag var inte förvånad av att hon åkte ut.
Men tack och hej Mirjam så ses vi en annan gång!

Nu vidare mot nya äventyr!!!

Det vinnande laget!

Mystery box – Lax!

Har ju inte hunnit med att skriva på ett tag så tänkte dra igenom lite om de senaste två programmen här och nu inför morgondagens program.

Mystery Box – Lax i bit

Apelsinlax med pakchoi och saffranscouscous

Då var det dags för ytterligare en mystery box i tävlingen vilket jag tyckte kändes väldigt kul och spännande!
Det som var riktigt intressant med den här mystery boxen var att det för första gången var ”live” och på riktigt.
Normalt sett så blev alla deltagare utplockade efter varje moment och fick göra de små intervjuerna som syns hela tiden i programmet.
Det innebar att man hade lite betänketid inför varje matlagning och kunde tänka igenom vad man skulle laga och lägga upp lite taktik.
Det är var ju såklart bra och hjälper nog till och höjer kvalitén på programmet och dessutom är det ju lika för alla men egentligen så är det lite fusk och det syns ju inte i rutan.
Så det som var annorlunda den här gången var att vi gick direkt från att lyfta på lådan till att köra igång vår timme med matlagningen!
Det var en tydlig skillnad på stressnivån i lokalen och var definitivt en bidragande orsak till att många som normalt är duktiga klappade ihop lite och jag själv var inget undantag!

När jag så programmet så tyckte jag själv att det såg lite konstigt ut att jag var så missnöjd när jag gick fram till juryn men sen faktiskt fick väldigt bra kritik.
Men det fanns en anledning till det och det höll verkligen på att gå helt åt skogen för mig……

Jag bestämde mig ganska snabbt för att göra en asien inspirerad rätt, eller egentligen en crossover mellan asien och mellanöstern.
Jag tänkte lax, pakchoi, vitlök och apelsin tillsammans med en saffranscouscous med rostade pinjenötter.
Allt rullade på ganska bra och jag fick ihop smakerna bra tyckte jag, började med att koka ihop pakchoi med vitlök och apelsinklyfor med lite buljong för att få någon typ av sky med.
Laxen la jag bara i princip på slutet och så den fick koka med de sista minuterna.
När jag hade skurit upp pakchoin så skar jag av bladen ganska nära roten och när jag fick se snittytan på roten så tyckte jag att den var ganska vacker, som en blomma ungefär.
Jag fick genast tanken att jag kanske skulle försöka att göra ett ätbart garnityr till min rätt, ungefär som dom skurna, ätbara grönsakerna som är vanliga i asien.
Jag förstod att det var ett vågspel som skulle kunna gå väldigt snett om jag inte gjorde det på rätt sätt.
Jag stek/kokte den på hög värme under lock med lite buljong så att den både ångkokades och fick stekyta och jag blev väldigt nöjd med resultatet!
Men nu tillbaks till laxen och det är nu stressen kommer in.
Jag var väldigt nöjd med smakerna och hur min rätt såg ut, jag hade ställt stekpannan med laxen lite vid sidan och håll på att färdigställa couscousen när jag råkar slänga ut en hand till höger om mig, träffar handtaget på stekpannan och skickar i princip all min lax och pakchoi på en flygtur genom luften!
Per kom precis förbi då och fick i princip ducka för att inte få det hela på sig vilket var lite komiskt och han fick gå en runda runt krossad lax på golvet.
Men givetvis så fick jag panik men lyckades hålla masken och bara jobbade vidare men det var bara ett par minuter kvar av tävlingen så att skulle jag klara det här så fick det gå undan.
Som tur var så hade jag inte använt hela min laxbit och kubade upp ett par bitar till och slängde ner dom i pannan och det fanns lite pakchoi kvar med som jag kunde använda.
Så, mot alla odds så fick jag ihop min tallrik, dock utan någon sky men var ju såklart inte helt nöjd med hur det hade gått och därav min negativitet när jag gick fram till juryn.
Men hur som, Marcus gillade min mat och var nog lite impad av min stekta pakchoi rot så det ju faktiskt väldigt bra till slut!
Tyvärr så fanns det ingen kamera i närheten som fångade det hela på bild och därför kom det inte med i programmet.

Sen så var det väldigt tråkigt i utslagstävlingen när Jossan fick ett rejält bryt över sina raviolis.
Det var hjärtskärande att se hur hon kämpade i motvind efter att ha alltför mycket mjöl i sin pastadeg.
Uppe på läktaren såg både jag och Marco det misstaget och man ville bara skrika ut att hon skulle ösa på med mer ägg i degen men det gick ju tyvärr inte.
En fin vän fick lämna oss den här kvällen och det är ju alltid sorgligt.

Nu blev det lite väl långt om den här tävlingen så ni får vänta tills ikväll på uppdateringen om Kanapétävlingen!!

 

 

 

Ännu en vecka på jobbet!!

Då har man klarat sig ännu en vecka i Sveriges mästerkock!!

Idag var det en tuff tävling och vi nådde ju tyvärr inte hela vägen fram men jag tyckte att vi jobbade bra.
Dock ska väl sägas att så här i efterhand så borde vi nog ha satsat på att ha en lagledare trots allt, då tror jag att vi hade fått en mer sammansatt meny med högre kvalité.
Jag propsade på att vi skulle gjort en klar soppa med hela svampar i men blev nerröstad, ville även att vi skulle tagit bort en komponent på vår varmrätt eftersom jag tyckte att den var ganska splittrad redan på idéstadiet, men men.
Nu gick det som det gick och vi hamnade i elimenering idag.
Var dock sjukt nöjd med hur vårt kalvkött blev (eftersom att det var jag som stekte det!) och berömmet som det fick av dom ”riktiga” kockarna.

I elimineringen så var det så i verkligheten att jag fick gå in sist av alla och det var otroligt psykande men när jag kommer in och ser att Per står kvar (han gick ju in först) så stiger mitt självförtroende enormt.
Det kan inte varit kul för Per att stå där medan en efter en kommer in och klår honom.
Jag tycker att dom borde lagt upp den tävlingen på ett annat sätt, tex så hade det ju varit kul att utmana sig själv och försöka ta så många komponenter i grytan som möjligt.

Men hur som helst så är jag sjukt glad att jag gick vidare ännu en vecka!!

Det är tossigt!!!!

Kummelrullad - Dennis Johansson

Här kommer ett lite sent inlägg om förra veckans program.

Blev väldigt glad när Sigrid valde Kummel som huvudråvara, svamp hade givetvis även blivti bra men jag är väldigt glad att jag slapp lever.
Har alltid haft svårt för inälvsmat även om jag kan gå igång på en vällagad Tripa ibland.

Hur som helst, jag hade nyligen ätit en väldigt god spenatsoppa med puylinser så jag tänkte att jag skulle göra en variant på den.
Inne i skafferiet hade jag glömt att få med mig fiskfond vilket först gjorde mig lite orolig men bestämde mig snabbt för att sluta deppa och koka egen fond istället.
Jag ville göra en bra sås som jag kunde koka fisken i, lägga fisken i soppan och ha ett posherat ägg till.
Blev faktiskt väldigt nöjd med resultatet även om tallriken kanske var lite väl överlastad.
Var inte beredd på den hårda kritiken dock när jag gick fram till juryn.

Jag tror så här, efter att Per Moberg sökt och fått nobben till en roll i Skånska mord så har han närt en dröm om att få använda det smått tossiga uttrycket ”Tossigt”.
När jag stegade fram och presenterade en tallrik med både ett perfekt posherat ägg och en väldigt god sås till lite spenatsoppa (som ska erkännas var lite lätt grötig) så var det äntligen dags!
-Tossigt!!
-Det är tossigt!!
Det går inte att blanda både ägg och sås, aja baja.

Och nej, jag har inte fått storhetsvansinne, det var Leif som påstod att jag hade gjort ett perfekt posherat ägg och Per som påstod att min vittvinsås var den bästa men det var givetvist bortklippt ikväll.
Och nej, åter igen, jag är inte bitter, det är ju ingen dokumentär som vi spelat in, utan det är ju underållning som vi håller på med så att saker och ting vinklas får man räkna med.

Blev dock lite chockad när jag kom fram till Leif och han dissade mitt upplägg, tyckte inte att det var så tokigt faktiskt, men kan absolut hålla med om att min tallrik var lite överlastad och soppan var definitivt ingen soppa.
Men jag tyckte att smaken var där och att jag inte borde varit bland de tre sista.

Om jag ska vara helt ärlig så kändes det som att dom ville ha tre medelålders män i köttstekar tävlingen och dom hittade mig, Marco och Patrik.
Vad som sen hände i utslagstävlingen och varför Patrik fick åka hem är en helt egen historia.
Var väldigt missnöjd med mitt kött när jag stod där men när jag såg det på tv igen så tyckte jag inte att det var så dåligt, men givetvis långtifrån perfekt.
Jag kan mycket bättre (om jag hade fått använda en ugn!) och visade det på audition.

Vi ses ikväll igen!

The Marco Manieri Show

Min första rätt i Mästerkocksköket!

Ok, då är vi äntligen igång och har klarat av första avsnittet!
Det var inte mycket tv-tid man fick idag för allt sitt slit bakom spisen men jag är lika glad för det, jag gick ju vidare utan några större problem.

Det var självklart otroligt nervöst att komma in i köket för första gången och möta juryn igen.
Och när sen första tävlingen var en Mystery Box så toppade jag ut blodtrycket med råge!
Men blev lite lugnare när jag lyft på locket och sett en bit gris och lite andra bekanta råvaror.
För er som undrar vad jag lagade ikväll så kan jag berätta att jag ganska fort bestämde mig för att göra något väldigt enkelt vilket jag tror kommer vara min taktik så här i början.
Ingen idé att försöka slå knut på sig själv och sväva ut för mycket utan det kan vi spara tills längre fram, om man nu kommer så långt det vill säga, men jag siktar högt!

Hur som helst, det jag lagade idag var en hel kotlettrad som jag körde i ugnen och till skillnad från min vän Marco så hade jag sinnesnärvaro nog att steka på den lite innan så den blev klar i tid.
Till det blev det en enkel potatisgratäng med vitlök i, en ganska ljus, rödvinsbaserad sås och ugnsbakad fänkål.
Till serveringen så skar jag bort benet och skivade upp köttet ganska tunt, tyvärr så stressade jag lite vid uppläget och hällde sås på köttet så det hela såg lite dassigt ut när det väl var dags att kliva fram till mina vänner i juryn.
Och såklart, det enda omdömet som kom med i tv var när Leif läxade upp mig om min potatis.
Givetvis vet jag att den inte ska sköljas om man ska göra gratäng, hade bara skivat den lite för tidigt och i lätt panik la jag den in vatten så den inte skulle missfärgas, bättre det tänkte jag, men inte det smartaste jag gjort kanske men det bjuder jag gärna på, jag är ju vidare!
På det stora hela blev trots allt väldigt gott som jag minns det men kanske ingen smakexplosion.

Men, men, säga vad man vill om vad som hände i kvällens avsnitt, enkelt sammanfattat var det hela just ”The Marco Manieri Show” !
Som min kära vän fick svettas och pendla mellan hopp och förtvivlan, låg stundtals och vred mig i soffan av skratt och nervositet men det gick ju bra till slut!

Nu säger vi adjö till Jesper och så ses vi andra nästa vecka!

Ricottagnocchi med enkel tomatsås

Fick lite förfrågningar om maten vi åt igår och varför jag inte hade lagt upp några bilder på den.
Bra fråga som besvaras på följande sätt: Tror vi alla var alltför uppspelta inför Torsdagens program att jag helt enkelt glömde bort att ta några bilder, vinet kan ha gjort sitt med.

Så, tänkte att jag ville visa er hur det såg ut så det var bara att ställa sig vid spisen idag med.

Jag börjar med att röra ihop 3 äggulor, 220gr ricotta, ca 30gr finriven parmesan, lite salt, peppar och riven muskot.

Ska se ut nånting så här nu.

Sen så tillsätter jag 200gr fint vetemjöl och knådar ihop till en fin och slät deg.

Degen

Den får gärna stå och vila lite medan man preppar tomatsåsen som är väldigt enkel att göra.
Hacka upp en vitlöksklyfta hyfsat fint, fräs den i lite olivolja utan att den får färg och gör samma sak med en torkad, liten röd chilifrukt (peperoncini).
Använd helst färska körsbärstomater, ca 300gr, eller en bra burk hela tomater som hackas upp i mindre bitar.
Låt det koka ihop några minuter, smaka av med salt och peppar och lägg i ett par grovhackade basilikablad.

Under tiden som såsen kokar så delar du upp din deg i ca 4 mindre bitar.
Rulla ut varje bit till en avlång korv som är ca 1.5-2cm i diameter (som gärna får vara lite finare än mina nedan!)
Strö lite durumvetemjöl på dem så de inte fastnar i skärbrädan och samtidigt får en fin struktur på ytan.

Skär dem i ca 1cm tjocka skivor och strö lite mer durumvete över dom så även snittytorna täcks.

Färdiga för kokning.

Givetvis har du satt på en kastrull med rikligt saltat vatten som kokar nu.
Lägg försiktigt i din nygjorda gnocchi i det kokande vattnet och koka ett par minuter max.
När gnocchin flyter upp till ytan så är den i princip klar, lyft upp och lägg genast ner i din tomatsås.
Rör om ordentligt, lägg till ett eller ett par basilikablad till och strö nyriven parmesan över.

Klart!!

Ricottagnocchi med tomatsås.

Yeeeeessss! Då kör vi vidare!!!!

Fingerlicking good!

Herregud vad jag är glad nu, var otroligt spännande att kolla på kvällens program fast att jag var där när det spelades in.
Det var otroligt nervigt att stå inför juryn på slutet och efter att dom försökte lura oss då var man inte kaxig…….men det gick ju bra för både mig och Marco!

Jag, Marco och Mattias plus några vänner till satt hemma hos mig ikväll och tittade på programmet vilket gjorde det ännu mer spännande och roligt.
Jag och Marco hade brassat lite fint käk, ricottagnocchi med tomatsås, blev väldigt gott om jag får säga det själv!

Well well, det ska bli en spännande vår med mycket skratt och gråt och framförallt, väldigt mycket mat!!

Vi ses snart igen!!!

 

Då kör vi igång!

Ok, då har äntligen Sveriges Mästerkock kört igång på TV4.
Har varit väldigt kul att kolla denna vecka och ikväll kl 20.00 är det ju ett nytt avsnitt där finalisterna kommer att presenteras.
Har tänkt att blogga lite om mat och min medverkan i programmet så hoppas att jag går vidare!

Blir mer här ikväll efter programmet!!